Этот весенний суп из щавеля с яйцом, зеленью и сметаной очень вкусен с кусочком ржаного хлеба с маслом или ватрушками. 🙂

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки растительного масла,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 морковь,
• 2 клубня картофеля,
• 7 чашек воды,
• 1 лавровый лист,
• 2 чашки щавеля,
• соль по вкусу,
• перец свежемолотый по вкусу,
• укроп по вкусу,
• 3 яйца,
• сметана по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите картофель, лук, морковь и нарежьте кубиками.

2. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, затем добавьте лук и морковь. Обжарьте, помешивая время от времени, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Овощи не должны стать коричневыми.

3. Добавьте воду или бульон к овощам, доведите до кипения, снимите пену и добавьте картофель. Варите на среднем огне, до готовности картофеля, приблизительно 15-20 минут. Добавьте лавровый лист и соль по вкусу.

4. Порубите щавель.

5. Добавьте щавель и подождите пока его цвет станет от яркого изумрудного до хаки. Добавьте больше соли, если это необходимо, а также свежемолотый черный перец. Варите около 7 минут, добавьте рубленую зелень и выключите огонь.

6. Сварите яйца вкрутую, из расчета по половине яйца на человека. Порубите кубиками.

7. Подавайте зеленый борщ, украшенный травами с яйцом и сметаной.

Приятного аппетита!