Свекольник или, как его еще называют, холодный свекольный борщ — замечательное первое блюдо для постного стола или в жаркий летний день.

 

Ингредиенты:

• 800 г свеклы,
• 600 г картофеля,
• 200 г свежих огурцов,
• 3,5 стакана свекольного отвара,
• соль,
• сахар,
• пучок зеленого лука,
• 1-2 ложки мелко нарезанного укропа.

Приготовление:

1.Половину свеклы испеките в духовке, другую половину очистите от кожицы и сварите до готовности в подкисленной уксусом или соком лимона воде.

---

2. Отваренную и испеченную, охлажденную и очищенную от кожицы свеклу нарежьте соломкой, залейте процеженным охлажденным свекольным отваром, добавьте отваренный нарезанный кубиками картофель, поставьте в холодильник.

---

3. После полного охлаждения добавьте в борщ нарезанные соломкой или кубиками огурцы, приправьте по вкусу солью и сахаром, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и свежим укропом.

Приятного аппетита!

Из свеклы еще хорош салат «Селедка под шубой».